Coupez le tofu en quatre gros cubes et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
Rincez le quinoa et égouttez-le. Plongez-le dans une grande quantité d’eau frémissante salée et laissez-le cuire 8 à 10 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez-le et mettez-le dans un saladier. Laissez-le tiédir 5 mn puis arrosez-le de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, de sauce de soja et de jus de citron. Mélangez puis répartissez-le dans quatre assiettes creuses ou coupelles.
Rincez la courgette et coupez-la en bâtonnets. Rincez les pousses et essorez-les. Répartissez courgette et pousses sur le quinoa.
Roulez les cubes de tofu dans les graines de sésame. Faites chauffer l’huile restante dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les cubes de tofu de tous côtés, pendant 5 mn. Egouttez-les et déposez-les sur le quinoa aux pousses. Servez sans attendre.
