Coupez le tofu en 8 tranches et épongez-les entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Pelez, rincez les carottes et coupez-les en deux en longueur. Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les carottes, avec sel et sucre. Ajoutez 5 cl d’eau, couvrez et laissez-les cuire 15 mn environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres. En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez-les dorer en les remuant.
Hachez grossièrement les noix et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive.
Préparez la sauce : faites réduire de moitié le vin, puis ajoutez le sucre, le miso et 2 cuil. à soupe d’eau. Laissez mijoter jusqu’à une consistance veloutée.
Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et dorez-y les tranches de tofu des deux côtés. Salez et poivrez.
Dressez les carottes dans quatre assiettes et posez dessus 2 tranches de tofu. Nappez-les de la sauce miso, parsemez de noix et des pousses et servez aussitôt.
