Pelez le gingembre et taillez-le en lamelles. Pelez et ciselez finement l’oignon. Coupez le filet de poulet en lamelles de 1 cm. Émincez les champignons en fines lamelles. Coupez finement la citronnelle.
Dans une casserole, versez le lait de coco, puis ajoutez le bouillon, le gingembre, la citronnelle, la sauce nuoc-mâm, les champignons, le poulet et l’oignon. Laissez cuire pendant 10 mn à frémissements.
Au moment de servir, zestez le citron et pressez-le, puis ajoutez zeste et jus dans la soupe, parsemez de feuilles de coriandre.
