Rincez et pilez les tiges de citronnelle. Rincez et froissez les feuilles de combava pour libérer les saveurs. Coupez la citronnelle en petits tronçons. Pelez le galanga et découpez-le en fines tranches.
Epluchez et hachez l’ail. Coupez le piment en petits morceaux. Faites bouillir 1,5 l d’eau dans une casserole et plongez le tout dedans.
Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 10 mn à feu doux. Ajoutez les tomates et les oignons coupés en quarts, les shiitakés en tranches, la sauce poisson et le sucre. Couvrez et continuez la cuisson 5 mn. Plongez-y les saint-jacques et faites-les cuire 3-5 mn (selon la grosseur).
Rincez et hachez la coriandre, retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron vert et la coriandre. Dressez les assiettes.
