Battre les œufs, le café et le sucre dans un saladier.
Ajouter la farine, le beurre ramolli, le sel et le bicarbonate.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Mettre dans des moules à muffins et cuire à four chaud th.7 (210°C) pendant 15 minutes.
Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-marie puis en ajoutant la crème hors du feu.
Réserver au frais.
Préparer le glaçage à la spatule avec le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.
Quand les cupcakes sont complétement refroidis, les creuser légèrement dans le centre et les fourrer de ganache avec une seringue ou une poche à douille.
Recouvrir du glaçage à la vanille et saupoudrer de copeaux de chocolat.
Monder les tomates (en saison, choisissez les belles tomates de jardin qui ont du goût !) en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Enlever la peau.
Tailler la pomme en cube et la faire suer avec l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates coupées en gros morceaux (garder le cœur) et laisser compoter tranquillement en assaisonnant sel / poivre / sucre.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance épaisse, de « chutney ».
Laisser refroidir et rectifier l’assaisonnement : miel et vinaigre et poivre si besoin.
Si vous voulez, vous pouvez réaliser le chutney d’avance et le garder dans un bocal.
Pour la pâte sablée:
Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le sel, la poudre d’amande ; puis l’œuf.
Petit à petit ajouter la farine et obtenir une belle boule.
Ajouter le romarin frais haché finement. En fonction de votre goût, ajustez la quantité.
Laissez reposer la pâte une heure au frais.
Foncez vos moules à tartelettes (ou un grand moule à tarte) et les cuire dans un four à 180°C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Elle se conserve très bien quelques jours dans une boite hermétique.
Au moment du dessert, assaisonner les fraises avec de l’huile d’olive / un peu de vinaigre balsamique et du poivre.
Disposer dans le fond de tarte le chutney puis les fraises coupées en deux ou quatre en fonction de leur taille.
