Faites cuire le riz façon pilaf, puis laissez-le refroidir. Rincez et hachez le basilic. Versez au fond d’un plat trois louches de sauce tomate. Parsemez de basilic. Répartissez le riz dessus. (Cette étape peut être préparée la veille. Dans ce cas, réservez au frais.)
Faites cuire le boulgour dans 15 cl d’eau légèrement salée, puis laissez-le refroidir. Épluchez et ciselez l’oignon. Taillez la pomme en brunoise. Rincez puis hachez la coriandre, l’estragon, la ciboulette, le cerfeuil et l’aneth. Mélangez le tout et réservez.
Rincez la tomate. Coupez-la en deux dans la longueur. Faites-la cuire 35 mn au four à 180°C, puis laissez-la refroidir. (Cette étape peut être préparée la veille. Dans ce cas, réservez au frais.)
Évidez la tomate et garnissez-la de farce au boulgour. Assaisonnez avec le jus de citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Déposez la tomate sur le riz et laissez tiédir le tout 10 mn au four à 180°C.
Rincez la roquette. Râpez du parmesan sur le riz et enfournez à nouveau pour 2 mn. Servez décoré de roquette et arrosé d’un trait d’huile d’olive.
