Couper les tranches de jambon de Parme en deux ou plus, afin qu’elles soient environ de la même taille que les tranches de mozzarella. Poser sur chaque tranche de fromage une grosse feuille de basilic pourpre. Saupoudrer de fleur de sel et poivre. Arroser d’huile d’olive et recouvrer de la tranche de jambon cru.
Préparation et montage des tomates
Dans la longueur de chaque tomate, pratiquer 5 entailles profondes sans couper la tomates totalement. Plier la tranche de mozzarella en recouvrant le jambon et en ne laissant ainsi visible que le fromage. Dans chaque entaille, glisser une tranche farcie en faisant apparaître le côté arrondi sur le dessus.
Dressage
Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Servir
