Mettre la sauce tomate dans une casserole, ajouter le piment d'Espelette et la moitié de l'agar-agar, mélanger vivement, porter à ébullition pendant 3 min avec un fouet.
Placer un film alimentaire sur le moule à gâteau d'un diamètre de 29 cm, verser la sauce tomate. Placer au réfrigérateur.
Pour la mozzarella, la placer dans un robot couper en gros morceaux avec le basilic, mixez-la grossièrement.
Dans la casserole, ajouter l'agar-agar avec la mozzarella sel poivre, faire fondre à l'aide du fouet.
Dès que l'agar-agar est fondu, stopper la cuisson, ajouter la mozzarella, mélanger énergiquement et mettre dans un moule identique au premier et mettre au réfrigérateur.
Laisser les deux préparation reposer 1 heure au réfrigérateur. Puis à l'aide d'un emporte-pièce faire de petit rectangle a superposé entre la sauce tomate et la mozza.
Enfin couper de fines lamelles de gouda avec une pointe de sauce sweet chili devant chaque pièce.
