Enlever le pédoncule des tomates et les couper en deux. Retirer une partie des pépins à l’aide d’une cuillère à café.
Beurrer un plat allant au four. Disposer les tomates. Saler et poivrer.
Confectionner la sauce Mornay : porter à ébullition le lait avec du sel, du poivre et de la muscade.
Confectionner un roux blanc : faire fondre le beurre, incorporer d’un seul coup la farine, cuire à feu doux 3 minutes. Verser le lait bouillant sur le roux refroidi. Cuire à feu doux en remuant pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs.
Refaire cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
Hors du feu, incorporer 100 g de gruyère râpé. Napper les tomates avec la sauce Mornay.
Saupoudrer de gruyère râpé. Ajouter quelques gouttes de beurre fondu. Cuire et faire gratiner au four à 240°C (th 8), 15 minutes environ. Lustrer au pinceau avec du beurre fondu. Servir bien chaud.
