Faites chauffer les moules dans une grande cocotte à feu vif, couvrez et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Versez les coquillages dans une passoire pour filtrer le jus et le récupérer.
Décoquillez les moules, réservez-les. Hachez le gingembre et 1 gousse d’ail, mélangez avec l’huile d’olive, le safran, la moitié du jus de citron et les moules. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Versez le jus de cuisson des moules dans une casserole et complétez avec de l’eau pour obtenir trois fois le volume de lentilles. Portez à ébullition, versez les lentilles et laissez cuire 15 mn sur feu moyen. Égouttez en récupérant le jus de cuisson. Mixez les lentilles avec le tahini, le reste de jus de citron, le cumin, du sel et 1 gousse d’ail épluchée. Complétez si besoin avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée lisse. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Servez les moules et le houmous avec des tartines de pain grillé frottées à l’ail.
