Lavez les tomates. Ôtez-en le chapeau et évidez-les à l’aide d’une cuillère. Récupérez la chair pour faire, par exemple, un coulis par exemple. Disposez les tomates dans le plat. Salez, poivrez et faites-les cuire 10 mn avec un filet d’huile d’olive à 150° (th5). Lavez et épluchez les champignons. Coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans 10 g de beurre. Réservez.
Cassez les œufs dans le bol, ajoutez la crème fleurette. Salez, poivrez. Chauffez le restant de beurre. Faites cuire à feu vif, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les champignons. Mélangez.
Farcissez les tomates de la brouillade aux champignons. Saupoudrez de ciboulette ou d’estragon avant de servir.
