6 tomates coeur de boeuf de plusieurs couleurs (coeur de boeuf, ananas orange, queen, noire de Crimée…)
1 morceau gingembre de 3cm
5 tiges basilic frais
300 g burrata ou mozzarella au lait de bufflonne
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation
Portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un saladier d’eau bien froide (avec quelques glaçons) à côté.
Lavez et ôtez le pédoncule des tomates ; passez-les 10 secondes dans l’eau bouillante et rafraîchissez-les. Pelez-les puis taillez-les en quartiers.
Disposez-les en rosace dans le plat de service en alternant les couleurs. Pelez puis râpez le gingembre dans un bol et versez l’huile d’olive.
Nappez les tomates de cette préparation. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin et terminez en intercalant des feuilles de basilic entre les tranches de tomates.
Déposez la burrata ou la mozzarella au centre. Arrosez d’huile d’olive et servez.
