Préchauffez le four à 180°/th. 6. Coupez le chapeau des tomates et prélevez la chair. Hachez-la et mettez-la dans un bol. Rangez les tomates et leur chapeau dans un plat à four.
Faites revenir l’oignon haché 8 mn dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz, le concentré de tomate et couvrez d’eau à hauteur. Salez et poivrez, portez à ébullition, puis faites cuire al dente 12 mn environ en mélangeant souvent. Retirez du feu, ajoutez les herbes hachées et un peu de zeste râpé du citron.
Remplissez les tomates du mélange de riz et couvrez avec les chapeaux. Arrosez du reste d’huile d’olive, couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire 1 h. Servez chaud ou tiède avec de la feta, un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron.
