Lavez et séchez les tomates. Découpez un chapeau et évidez les tomates. Salez l'intérieur et retournez-les sur une grille pour les faire dégorger.
Hachez finement les oignons. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans de l'huile d'olive.
Hachez le persil et 1 des gousses d'ail.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les oignons, la moitié du persil, la gousse d'ail hâchée et 3 cuillerées à soupe de chapelure.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Remplissez les tomates avec la farce et déposez-les dans un plat à gratin huilé.
Mélangez le reste de chapelure (5 cuillères à soupe), le parmesan râpé, le reste de persil hâché, et 3 gousses d'ail hâchées. Recouvrez les tomates de cette persillade, arrosez du reste d'huile d'olive.
