Rincez et séchez les tomates. Coupez le chapeau et creusez la chair à la cuillère pour vider les tomates sans abîmer leur peau. Mixez finement la chair récupérée. Versez-la dans un plat allant au four, et placez dessus les tomates vidées.
Incisez les merguez et récupérez la chair. Rincez et râpez les courgettes. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir à la poêle sur feu moyen avec l’huile pendant 5 mn, ajoutez les courgettes râpées, laissez cuire 10 mn environ. Ajoutez le boulghour, l’origan et la chair de merguez, 2 pincées de sel et mélangez pour obtenir une farce homogène.
Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Remplissez les tomates de farce et placez les chapeaux des tomates dessus. S’il reste de la farce, placez-la au fond du plat sur la chair de tomate mixée. Arrosez d’huile d’olive. Enfournez 35 mn. Servez chaud ou tiède.
