Coupez le haut des tomates, évidez-les et salez-les. Retournez-les et laissez-les dégorger 1 h.
Faites tremper le pain dans le lait.
Hachez la viande, le jambon, les échalotes, le persil, l'estragon et le basilic. Pressez le pain pour l'égoutter et ajoutez-le à cette préparation, ainsi que l'oeuf et 1 cuillère à soupe d'huile. Salez et poivrez.
Garnissez les tomates de la farce en tassant bien.
Faites-les cuire dans une sauteuse couverte, avec un fond d'huile pendant 30 à 40 minutes, ou bien au four à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes environ.
