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Tomates farcies au couscous d'épeautre

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Facile ◷ 25 min ♙ 4 personnes
Tomates farcies au couscous d'épeautre

Ingrédients

  • 4 grosses tomates
  • 150 g de couscous d'épeautre
  • 40 g de raisins secs
  • 50 g de noix de Grenoble
  • 8 branches de menthe
  • 10feuilles de basilic
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 100 g de concombre épépiné
  • 75 g de petits pois écossés
  • 1 cuillère(s) à soupe de curry en poudre
  • 4 cuillère(s) à soupe de graines courge ou de tournesol

Préparation

  1. La veille, faites gonfler le couscous d’épeautre et les raisins secs dans 35 cl d’eau tiède.
  2. Le lendemain, retirez le chapeau des tomates. Evidez-les à l’aide d’une petite cuillère. Salez un peu l’intérieur et retournez-les sur une grille.
  3. Concassez grossièrement les noix.
  4. Lavez, séchez, effeuillez la menthe et le basilic. Ciselez la menthe.
  5. A l’aide d’un petit blender, mixez ensemble les noix, le basilic, et l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  6. Détaillez le concombre en petits dés.
  7. Mélangez ensemble le curry, le couscous d’épeautre et les raisins secs. Ajoutez les petits pois, le concombre, la menthe ciselée et les graines de courge.
  8. Remplissez les tomates avec ce mélange.
  9. Servez frais avec la sauce basilic-noix.