Découpez le chapeau des tomates, évidez l’intérieur en ôtant les pépins et l’eau de végétation, sans percer la peau. Mettez les tomates et les chapeaux dans un plat et faites-les précuire au four 10 mn.
Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail et les oignons, puis faites-les blondir à feu doux dans une sauteuse avec le romarin, le beurre et l’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont bien dorés, versez le riz et faites-le colorer quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite 25 cl d’eau très chaude. Salez poivrez, puis baissez le feu et laissez frémir 15 mn, en prenant soin d’ajouter au besoin d’un peu d’eau. Hors du feu, parsemez le riz de parmesan, de thym, et de persil ciselé. Mélangez bien et remplissez généreusement les tomates.
Remettez-les dans le plat et poursuivez la cuisson au four pendant 20 mn.
