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Tomates farcies au taboulé de quinoa

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Facile ◷ 30 min ♨ 15 min ♙ 6 personnes
Tomates farcies au taboulé de quinoa

Ingrédients

  • 150 g de quinoa
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 citron confit
  • 1 oignon rouge
  • Fleur de sel
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 tomates moyennes de couleurs variées (green zebra, cœur-de-bœuf ananas noire de Crimée)
  • 1 botte de basilic
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel fin

Préparation

  1. Rincez le quinoa dans une passoire fine. Versez-le dans une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 mn. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 mn. Laissez refroidir.
  2. Rincez et taillez les poivrons en petits dés. Coupez le citron confit et l’oignon rouge en petits dés. Assaisonnez le tout à la fleur de sel, à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Ajoutez le quinoa refroidi.
  3. Rincez les tomates et incisez-en la peau en croix pour faciliter l’épluchage. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, plongez-y les tomates 10 secondes, puis mettez-les dans de l’eau glacée pour retirer la peau plus facilement. Coupez le haut des tomates et évidez-les à l’aide d’une cuillère parisienne en prenant soin de ne pas les casser. Assaisonnez au sel fin et retournez-les sur un plat afin d’enlever l’excès d’eau.
  4. Remplissez les tomates de taboulé de quinoa, disposez-les dans un plat avec de belles feuilles de basilic.