Passer 400 g de tomates au mixeur en gardant un peu de pulpe. Couper les tomates restantes en deux et les disposer dans le plat, arroser d’un filet d’huile d’olive. Emincer les fenouils. Les faire revenir dans la sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. A mi-cuisson, ajouter la purée de tomates et laisser cuire encore 5 mn. Les fenouils doivent devenir mœlleux.
Enfourner le plat de tomates 8 mn à 180° (th. 6). Le sortir et arroser les tomates de pastis. Flamber et remettre 2 mn au four.
Dresser les fenouils dans le plat de service et disposer les demi-tomates dessus. Poivrer.
