Préparez le caviar d’aubergines : allumez le four à 160 °C (th. 5-6), glissez les aubergines posées sur la plaque du four pendant 1 h puis laissez-les refroidir. Coupez-les en deux, écrasez la pulpe finement en y incorporant l’ail haché, un filet d’huile, sel et poivre. Réservez au frais.
Réalisez le condiment romesco : faites griller le poivron à la flamme, épluchez-le puis hachez-le avec l’ail et les oignons, le pain rassis, la poudre d’amande, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile et un trait de vinaigre. Salez et poivrez avant de réserver au frais.
Coupez les tomates cerises en deux, arrosez-les d’un filet d’huile. Salez, poivrez et laissez mariner.
Pelez les tomates steaks et coupez-les en deux. Taillez légèrement le dessus et le dessous afin qu’elles tiennent à plat. Poêlez-les rapidement dans un filet d’huile, égouttez-les. Salez et poivrez puis posez-les sur une grille afin qu’elles rendent leur eau.
Etalez en cercle à la cuillère le caviar d’aubergine dans quatre assiettes. Posez dessus les demi-tomates puis les tomates cerises, les anchois, les feuilles de salade, le condiment romesco, les rondelles d’oignon et de poivron. Décorez de feuilles de basilic. Servez aussitôt.
