Mettez-les dans une assiette et ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile et le zeste de citron.
Réservez au frais.
Plongez les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante.
Pelez-les puis coupez-les en dés, en éliminant les pépins.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile et ajoutez la gousse d’ail épluchée, le thym et le laurier, puis les tomates et le sucre.
Laissez cuire à feu doux, en remuant jusqu’à ce que les tomates soient tendres et sèches.
Salez et poivrez pendant la cuisson.
Réservez au frais.
Tournez les artichauts : retirez les feuilles dures extérieures, coupez la partie dure des feuilles et la queue au ras du cœur.
Faites bouillir 1 litre d’eau dans laquelle vous ajoutez la farine et les citrons grossièrement coupés.
Plongez-y les artichauts et laissez-les cuire 15 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres : la lame d’un couteau doit transpercer facilement le cœur.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Enlevez le foin des artichauts et creusez-les un peu avec une cuillère, en réservant la pulpe retirée ; écrasez-la, assaisonnez-la et remettez-la dans le cœur.
Ajoutez la concassée de tomate en dôme et couvrez de tranches de mozzarella.
