600 g de tomates anciennes (green zebra, ananas queen, noire de Crimée)
thym ou basilic frais
huile d'olive
2 jaunes d'œufs
1 cuillère(s) à soupe de moutarde
2 cuillère(s) à caféde jus de citron
Préparation
Égouttez et émiettez le thon. Préparez une mayonnaise. Quand elle est bien prise, ajoutez le jus de citron. Mélangez-la aux miettes de thon et réservez au frais.
Faites frire les câpres bien égouttées dans l’huile d’olive très chaude, environ 3 mn.
Lavez et essuyez les tomates anciennes et coupez-les en fines rondelles. Disposez-les dans un plat et parsemez les câpres frites.
Décorez avec du thym ou du basilic frais. Servez avec la mayonnaise au thon.
