Coupez la tome en deux. Râpez le premier morceau et découpez en cubes l’autre morceau.
Détachez les fleurettes des choux et rincez-les.
Portez la crème à ébullition dans une casserole, ajoutez la tome râpée et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Salez et poivrez. Répartissez cette préparation chaude dans quatre caquelons. Cassez dans chacun d’eux quatre œufs de caille.
Placez les caquelons au bain-marie et enfournez-les pour 3 mn puis sortez-les du four. Augmentez la température en position gril. Déposez les cubes de tome sur les caquelons, remettez-les au four et laissez-les légèrement gratiner.
Décorez avec les sommités de choux, quelques brins de persil puis servez bien chaud.
