Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les topinambours, 15 minutes. Égouttez et tranchez. Transférez dans un bol à salade et réservez.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre mousseux. Déposez la viande de bœuf et faites saisir à feu vif, 3 minutes.
Ajoutez les topinambours, la ciboulette et la coriandre. Mélangez et servez.
