Brossez et lavez les topinambours. Essuyez-les. Détaillez-les en gros cubes. Lavez le persil. Hachez le persil et l’ail pelé. Réservez dans un bol.Cuisez les topinambours, départ eau froide, dans l’eau salée pendant 25 min. Ils sont cuits lorsque la pointe d’un couteau transperce facilement la chair. Rafraîchissez-les sous l’eau froide quelques secondes.Faites fondre dans une sauteuse le beurre, ajoutez les topinambours, saupoudrez du hachis de persil et d’ail. Remuez délicatement. Servez aussitôt.
