Coupez le pain en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. On peut le faire avec du pain frais mais c’est moins bon. Plus le pain est sec, meilleur c’est.
Faites bouillir le lait pendant 5 mn avec 3 cuil. à soupe de sucre et la gousse de vanille.
Versez le lait chaud à travers une passoire sur les rondelles de pain bien étalées sur un plateau.
Fouettez les œufs dans une assiette creuse.
Préparez un sirop : faites bouillir 1 l d’eau avec le reste de sucre et laissez réduire des trois quarts ; réservez sur feu doux.
Faites chauffer de l’huile à frire dans une friteuse ou une casserole, sur une grande épaisseur. Egouttez les rondelles de pain, trempez-les dans les œufs battus puis plongez-les dans l’huile. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Egouttez-les à nouveau et plongez-les dans le sirop chaud. Laissez-les quelques minutes pour qu’elles s’en imprègnent bien. Si le sirop épaissit trop, ajoutez de l’eau.
Placez les rondelles dans un plat. Passez le sirop restant à travers une passoire et versez-le sur celles-ci. Laissez bien refroidir et mangez-en un maximum, c’est trop bon !
