Versez la farine dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
Rincez le citron et râpez-le en zeste.
Écrasez la ricotta à la fourchette, mélangez avec le pecorino. Salez si besoin. Déposez cette farce sur une moitié de la pâte en réalisant une trentaine de boulettes de 12 g environ à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille. Laissez un espace d’au moins 6 à 7 cm entre deux boulettes.
Repliez la pâte sur elle-même sans écraser les boulettes. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez des cercles autour des boulettes de farce. Puis soudez chaque cercle autour de sa farce en pressant avec le doigt.
Faites cuire les raviolis à l’eau bouillante salée pendant 3 mn. Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson. Déposez les raviolis dans une sauteuse. Ajoutez 5 cl d’eau de cuisson, une noisette de beurre, le zeste de citron et la menthe ciselée. Laissez bouillir 1 à 2 mn afin d’obtenir une belle consistance. Dressez sur les assiettes et servez.
