Dans un bain-marie, placez une casserole avec la crème fleurette, dans laquelle vous laisserez fondre le parmigiano en mélangeant doucement. Réservez au chaud.
Faites cuire les sfogliavelo 2-3 mn dans une casserole d’eau légèrement salée, portée à ébullition. Egouttez-les et poêlez-les avec un peu de beurre fondu.
Prélevez le jaune des œufs. Juste avant de servir, poivrez la crème de parmigiano et incorporez les jaunes à l’aide d’un fouet.
Répartissez la crème de parmigiano sur le fond de quatre assiettes légèrement creuses, répartissez les sfogliavelo à la truffe et râpez de la truffe fraîche au-dessus de chaque assiette.
