1,5 kg de pommes de terre type Princesse Amandine®
3échalotes
1 gousse d'ail
10 cl d'huile d'olive
8 œufs
20tranches de magret fumé
1/2 bouquet de thym
quelques feuilles de roquette
Préparation
Coupez le foie gras en cubes assez gros, réservez le gras. Pelez et tranchez les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Pelez et tranchez les échalotes en lamelles. Pelez et hachez l’ail. Battez les œufs en omelette, salez et poivrez.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l’ail 2 mn, dans la graisse du foie gras et l’huile d’olive, puis ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire 15-20 mn en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Ajoutez le foie gras, le magret, la moitié du thym effeuillé et mélangez, puis aplatissez les pommes de terre. Versez les œufs dessus. Baissez le feu et laissez cuire 10 mn à couvert. Retournez la tortilla à l’aide d’une assiette, puis faites-la glisser dans la poêle pour terminer la cuisson de l’autre côté pendant 8 mn.
Lavez et séchez la roquette. Parsemez la tortilla du reste de thym et de roquette, servez avec la roquette.
