Pelez le gingembre et râpez-le finement pour obtenir 1 c. à soupe environ.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une petite casserole à fond épais. Ajoutez les échalotes, laissez dorer à feu très doux 5 à 10 mn, sans trop colorer.
Ajoutez le miel, le gingembre, le vinaigre de riz, du sel et du poivre. Laissez confire 5 mn.
Saisissez les tournedos de biche pendant 10 mn à feu vif, dans une poêle avec un peu d’huile, en les retournant à mi-cuisson.
Réservez au chaud. Réchauffez la sauce à feu doux, ajoutez les airelles bien égouttées.
