Essuyez bien les tournedos avec du papier absorbant. Retirez la croûte et coupez le gorgonzola en quatre lamelles identiques. Avec un couteau pointu, incisez largement chaque tournedos à mi-épaisseur, de manière à créer une poche. Glissez une lamelle de gorgonzola dans chacune.
Préparation de la sauce
Retirez la croûte et coupez le gorgonzola en petits morceaux. Dans une petite casserole, faites-le chauffer à feu doux avec la crème, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Poivrez et réservez au chaud, à feu doux.
Finition
Préchauffez la plancha. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile les deux faces des tournedos. Posez-les sur la plaque et faites cuire à feu assez vif de deux à quatre minutes de chaque côté, selon leur épaisseur et le degré de cuisson désiré. Salez et poivrez. Servez dans des assiettes chaudes, après avoir nappé chaque tournedos de sauce.
