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Tournedos à la dijonnaise

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Très facile ◷ 10 min ♙ 4
Tournedos à la dijonnaise

Ingrédients

  • sel
  • 30 g beurre
  • 2 cuillères à soupe cognac
  • 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
  • poivre vert
  • 4 filets tournedos
  • 20 cl crème liquide
  • 2 cuillères à soupe ciboulette

Préparation

  1. Laver et hacher la ciboulette.
  2. Parsemer les tournedos de poivre concassé, et réserver au frais.
  3. Cuire les tournedos dans le beurre, sur chaque face, selon l'épaisseur de la viande et votre cuisson souhaitée.
  4. En fin de cuisson, dégraisser et ajouter le Cognac, flamber ou évaporer.
  5. Retirer les tournedos et réserver entre deux assiettes.
  6. Ajouter la crème fraîche, réduire, et incorporer la moutarde hors du feu; rectifier l'assaisonnement.
  7. Verser sur les tournedos, puis saupoudrer copieusement de ciboulette.