Lavez la menthe. Pelez et coupez en deux les oignons. Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail.
Faites cuire 5 mn les flageolets dans de l’eau bouillante salée, égouttez et versez-les dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons, l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile, un peu de sel et de poivre, et laissez mijoter à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la menthe grossièrement hachée.
Bardez les tranches de gigot avec le lard. Maintenez-le en le ficelant. Badigeonnez d’huile. Quand les légumes sont cuits, saisissez les tournedos sur un gril à viande 2 à 3 mn de chaque côté. Salez, poivrez, laissez reposer 3 mn dans 1 feuille d’alu avant de servir.
