Retour aux résultats

Tournedos de canard rossini aux cassis

♡ Enregistrer cette recette
♙ Pour 2 personnes
Tournedos de canard rossini aux cassis

Ingrédients

  • 2 tournedos de canard
  • 2 escalopes de foie gras
  • 10 g de farine
  • 10 g de beurre
  • 10 cl de crème de cassis
  • 30 g de cassis
  • 30 g de cranberries
  • 10 ml eau

Accompagnement

  • 250 g de châtaignes
  • 100 g de cranberries
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Persil plat
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Sauce au cassis
    Faire fondre le beurre dans une casserole, jeter la farine d’un coup et remuer puis mouiller avec la crème de cassis et l’eau. Laisser épaissir en remuant quelques minutes et réserver.
  2. Tournedos
    Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile, saler et poivrer les tournedos des deux côtés. Mettre les tournedos à chauffer à feu vif trois minutes de chaque côté, puis les retirer.
  3. Tournedos
    Finition de la sauce cassis
  4. Tournedos
    Verser la sauce au cassis dans la poêle pour déglacer les sucs. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter du cassis et des cranberries fraîches en fi n de cuisson.
  5. Foie gras
    Utiliser une nouvelle poêle, à feu vif, ajouter une noisette de beurre, laisser colorer légèrement, puis ajouter les escalopes de foie gras.
  6. Dressage du tournedos de canard
    Dresser un tournedos dans chaque assiette avec un cordon de sauce et le foie gras posé sur le tournedos. Accompagner avec une poêlée aux châtaignes et cranberries.