Tournedos façon rossini
Ingrédients
- sel
- 100 g beurre
- poivre
- 10 cl porto
- 4 tournedos de boeuf
- 4 tranches foies gras frais
- 4 tranches pains de campagne
- 40 cl bouillons
- 350 g cèpes frais
Préparation
- Faites fondre les cèpes grossièrement émincés dans 50 g de beurre sur feu vif puis versez le porto et le bouillon.
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Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Faites dorer les tranches de pain dans le beurre.
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Salez et poivrez la viande avant de la cuire. Réservez au chaud.
- Dans la même poêle, faites dorer le foie gras sur les deux faces.
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Posez les tranches de pain sur les assiettes, nappez de sauce puis posez-y les tournedos. Recouvrez la viande de foie gras et garnissez avec les cèpes avant de servir.
