10 g de levure fraîche émiettée ou 7 g de levure sèche du boulanger
400 g de farine
1 cuillère(s) à caféde sucre en poudre
120 mld'huile d'olive vierge extra
1 cuillère(s) à soupe de câpres au sel rincées
1 gousse d'ail pelée et écrasée
800 g de chicorée de trévise coupée en lanières
12 olives de gaeta dénoyautées
1 œuf battu
poivre noir du moulin
sel
Préparation
Mettez la levure dans un saladier. Délayez-la dans 20 cl d’eau tiède. Ajoutez la farine, le sucre, 60 ml d’huile d’olive et du poivre, puis mélangez. Ajoutez 1 cuil. à café de sel, puis pétrissez la pâte 10 mn. Couvrez et laissez lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 180 °C/th. 6. Mettez les câpres dans un bol, couvrez d’eau chaude et laissez tremper 10 mn. Égouttez.
Chauffez les 60 ml d’huile restants dans une grande poêle portée à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail et cuisez-le, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ôtez-le de la poêle à l’aide d’une écumoire, puis jetez-le.
Montez à feu moyen-vif, ajoutez la chicorée et salez légèrement. Faites cuire 5 mn, puis ajoutez les câpres et les olives. Ôtez du feu et laissez refroidir.
Dégazez la pâte et divisez-la en deux. Sur le plan de travail fariné, abaissez finement chaque pâton. Déposez l’un d’eux dans un plat à four de 26 cm de diamètre. Garnissez-le de la préparation à la chicorée refroidie. Recouvrez de la seconde pâte. Soudez les bords.
Dorez la pâte à l’œuf et enfournez 30 mn. Laissez refroidir avant de couper en tranches et servez.
