500 g de ricotta romaine (pur brebis) ou de brousse
5 œufs
1 cuillère(s) à soupe de farine
100 g de sucre semoule
le zeste râpé de 1 citron non traité
1/2 cuillère(s) à caféde cannelle en poudre
2 cuillère(s) à soupe de rhum ambré
pour le moule :
1 noisette de beurre
Préparation
Le four, thermostat 5 (150 °C). Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes ; réservez les jaunes dans leurs demicoquilles et les blancs dans une grande terrine.
La ricotta au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d’une terrine. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs et l’œuf entier et mélangez bien. Ajoutez la farine en la tamisant et le sucre – réservez-en 2 cuillerées à soupe –, le zeste de citron, la moitié de la cannelle et le rhum. Mélangez bien.
Les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à la ricotta, à l’aide d’une spatule.
La pâte dans le moule beurré et glissez au four. Laissez cuire 45 mn puis retirez du four et laissez reposer 15 mn avant de démouler le gâteau sur un plat de service.
La surface du gâteau du reste de sucre mélangé au reste de cannelle, et dégustez tiède, à température ambiante, ou froid.
