Mettre la 1ère pâte feuilletée à cuire "à blanc" 20 min à 180°C (thermostat 6).
Pendant ce temps, cuire les champignons et les échalotes dans 10 cl de vin blanc et ajouter le fumet de poisson en poudre. Mettre à feu doux dans une casserole.
Dans une poêle anti-adhésive, cuire les filets de poisson en les émiettant complètement, puis les réserver.
Dans la casserole, le vin au fumet de poisson a du réduire, si ce n'est pas le cas ou s'il reste trop de liquide prolonger la cuisson lentement.
Quand il ne reste plus que très peu de liquide, verser les champignons et échalotes préalablement épluchés et émincés. Laisser mijoter avec le poisson et ajouter les 3 cuillères à soupe de crème épaisse.
Battre 4 œufs entier et les ajouter à la préparation de farce de la tourte.
A l'aide d'un tamis, épaissir avec la farine, la préparation œufs/crème/champignons/poisson en mélangeant doucement.
Lorsque l'on atteint la consistance souhaitée, verser la farce dans le fond de tarte et recouvrir de la 2ème pâte marquée d'un croix au centre.
Souder les 2 pâtes en les pinçant et badigeonner la pâte supérieure du mélange jaune d’œuf et eau pour que ce soit brillant.
Enfourner la tourte pour 25 min à 200°C.
A déguster bien chaud accompagné d'une belle salade verte.
