Éplucher et couper en petits cubes le potiron et les oignons. Laver et hacher le bouquet de persil.
Mettre dans un grand saladier le potiron, les oignons puis le persil haché. Assaisonner et laisser mariner pendant 30 min. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6).
Mettre dans le fond d'un plat à tarte une pâte feuilletée. Mettre la garniture et recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
Badigeonner cette dernière d'un jaune d'oeuf.
Enfourner pour 45 min de cuisson à 190°C (thermostat 6).
