Etaler la première pâte sur une plaque et la badigonner avec la moutarde.
Disposer des rondelles de tomates, les échalotes émincées, les pommes de terre coupées en rondelles, saler, poivrer et mettre le saint Nectaire coupé en lamelles. Recouvrir avec la deuxième pâte. Badigonner avec un jaune d'oeuf et créer une cheminée pour évacuer la vapeur durant la cuisson.
