Triez le persil pour ne garder que les feuilles bien fraîches et reconstituez des bouquets. Effeuillez la menthe. Lavez le persil, la menthe, la tomate et l’oignon vert, séchez-les soigneusement.
Lavez le burghol, essorez-le bien. Coupez la tomate en petits dés, ajoutez-les au burghol et mélangez bien. Hachez le persil finement, puis la menthe. Posez les herbes sur la tomate. Hachez finement l’oignon vert, frottez avec un peu de sel et de poivre doux, et ajoutez au reste. Gardez au frais.
Au moment de servir, assaisonnez le tabouleh avec le jus de citron et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
Servez-le dans des feuilles de laitue romaine ou des feuilles de chou blanc, fraîches, tendres et craquantes.
