Faites tremper 150 g de noix de cajou dans de l’eau froide pendant 2 h.
Coupez en tranches fines 2 gros navets boule d’or à la mandoline, faites-les mariner 10 mn dans un saladier avec 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Écrasez 2 avocats avec 2 c. à soupe d’oignon rouge haché, 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 c. à soupe de jus de citron vert, 1 gousse d’ail hachée, sel et poivre. Réservez.
Mixez les noix de cajou égouttées au blender avec 4 c. à soupe de citron vert, 1 c. à soupe de flocons de levure, sel et poivre. Réservez.
Mixez 100 g de noix avec 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café d’oignon semoule, 1/4 de c. à café de paprika fumé, 1 c. à soupe de sauce tamari.
Égouttez les tranches de navet, incurvez-les une à une en U, et remplissez chacune d’elles de 1 c. à soupe de noix, 2 c. à soupe de purée d’avocat, et 1 c. à soupe de crème de cajou. Fermez les « tacos » avec un brin de raphia, parsemez de pousses germées.
