Préparez la marinade. Déposez l’huile, le vinaigre balsamique et le tamari dans un bol, puis mixez. Versez la marinade sur les aubergines et mélangez pour bien enrober les cubes.
Déposez le tout dans un plat, sur une seule couche, et enfournez pour 20 mn, en mélangeant de temps en temps. Les cubes d’aubergine doivent réduire légèrement et caraméliser un peu.
Préparez les pickles. Portez à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel avec 150 ml d’eau. Rincez,détaillez le chou-fleur en fleurettes. Déposez-les dans un saladier et saupoudrez-les de curcuma. Versez le liquide bouillant dessus et laissez refroidir à température ambiante.
Remplissez les tacos d’un cube d’aubergine et d’un peu de chou-fleur. Ajoutez, au choix, un brin de persil ou de coriandre, poivrez et servez. Décorez de graines de grenade si vous voulez.
