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Tapioca coco au coulis abricot

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◷ 10 min ♨ 20 min ♙ 6 personnes
Tapioca coco au coulis abricot

Ingrédients

  • 1 boîte de 400 ml de crème de coco
  • 75 g de sucre semoule
  • 50 g de billes de tapioca

le coulis :

  • 12 abricots au sirop
  • + 5 cl de leur sirop avec quelques goutte(s) d'extrait d'amande amère

Préparation

  1. Versez la crème de coco dans une grande casserole. Ajoutez 1/4 de litre d’eau et le sucre. Portez à ébullition, puis versez les billes de tapioca en pluie, en tournant sans cesse avec une spatule. Laissez cuire 20 mn à feu très doux, en tournant souvent, jusqu’à ce que les billes deviennent translucides. Laissez refroidir.
  2. Préparez le coulis : mettez les abricots, leur sirop et l’extrait d’amande amère dans un robot et mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis parfumé.
  3. Répartissez le tapioca au coco dans six verres ou dans des tasses. Nappez de coulis et réservez 1 h au réfrigérateur avant de servir.