Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure. Mélanger pendant 5 à 6 minutes puis incorporer le beurre ramolli. Pétrir l’ensemble pendant 5 minutes, former une boule avec la pâte et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Champignons
Émincer délicatement les lentins de chêne et effilocher les pleurotes manuellement. Les rincer rapidement sous l’eau et les éponger dans un papier absorbant.
Farce
Éplucher et émincer les échalotes. Dans un sautoir, faire revenir avec les échalotes dans de l’huile sans coloration. Ajouter les lentins de chêne. À mi-cuisson rajouter les pleurotes et faire colorer l’ensemble afin de développer les arômes. Après coloration, incorporer le persil ciselé, assaisonner et réserver.
Pâte
Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et le rouleau. Étaler la boule de pâte et la mettre au fond d’un moule à tarte. Retirer l’excédent de pâte autour du moule et former une boule. Disperser la farce sur le fond de la pâte. étaler la pâte restante et recouvrir l’ensemble de la farce. Dorer la tourte avec les jaunes d’œufs. Pincer ensemble les deux bords de pâtes tout autour de la tourte pour bien jointer les 2 pâtes. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffer le four à 200 °C. Cuire la tourte pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 170 °C pendant 30 minutes. Déguster à la sortie du four avec une salade ou un jus de viande.
