2épaules d'agneau désossées et coupées en morceaux
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
20 cl de bouillon de volaille ou d'eau
500 g de petits pois
1 pâte feuilletée
fleur de sel
poivre du moulin
huile d'olive
1 bouquet de cerfeuil
Préparation
Epluchez l’oignon et émincez-le. Epluchez l’ail et écrasez les gousses avec le plat d’un couteau. Lavez le céleri et coupez-le en morceaux.
Faites revenir les morceaux d’agneau de tous les côtés dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les oignons, l’ail et le céleri.
Quand tout commence à dorer, salez, poivrez, versez le bouillon et laissez mijoter 50 mn.
Préchauffez le four sur th. 7/210°.
Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn, égouttez-les.
Ajoutez les petits pois à l’agneau avec le cerfeuil ciselé 5 mn avant la fin de la cuisson.
Transvasez le tout dans un plat à gratin, couvrez avec la pâte feuilletée, faites des cheminées pour que la vapeur s’échappe et faites cuire 40 mn. Servez aussitôt.
