Retirez la peau qui enveloppe les œufs de cabillaud et mettez-les dans le bol d’un robot avec le zeste et le jus de citron, l’huile, le yaourt et le paprika. Mixez longuement à grande vitesse : vous devez obtenir une mousse pâle, très légère. Versez le tarama dans une jatte, couvrez et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la purée d’avocat.
Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et retirez la pulpe avec une petite cuillère. Ajoutez le jus de citron, salez et écrasez à la fourchette plus ou moins finement selon votre goût.
Servez dans deux coupelles, avec du pain frais ou des toasts encore chauds, à tartiner en étalant d’abord le tarama puis la purée d’avocat.
