400 g de cèpes mousserons, girolles chanterelles champignons de paris
250 g de pâte feuilletée
1 œuf
2échalotes
6 brins de persil plat
2 cuillère(s) à soupe d'huile
Préparation
Équeutez, nettoyez, lavez rapidement les champignons et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les sauter dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau ; égouttez.
Remettez-les dans la sauteuse avec un peu d’huile et faites-les sauter rapidement à nouveau avec les échalotes hachées et le persil ciselé. Laissez refroidir.
Détaillez le foie gras en morceaux de 1cm d’épaisseur.
Beurrez la plaque du four et recouvrez-la de papier sulfurisé. Étalez la pâte feuilletée très finement et découpez un cercle de 16 cm de diamètre ; mettez-le sur la plaque avec le cercle au-dessus. Disposez le foie gras, salez, poivrez et recouvrez de champignons refroidis.
Étalez à nouveau le restant de pâte feuilletée, ôtez le cercle et recouvrez-en largement la tourte en soudant les bords avec le fond de pâte. Laissez reposer au frais 1 h. Préchauffez le four à th.7/200° ; dorez la pâte avec le jaune d‘œuf et faites cuire la tourte au four 12 à 15 mn jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Servez accompagné d’une salade de mâche assaisonnée d‘huile de noix et d’un bon vinaigre de vin.
