Mélanger au batteur, la farine, le beurre coupé en morceaux, le sel fin et le sucre, sabler ce mélange, puis ajouter les œufs entiers en une seule fois. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène, puis conserver au frais.
préparation de la queue de bœuf
Détacher et émietter la chair de queue de bœuf des os. Cuire les carottes entières à l’eau salée, puis les couper en brunoise et les ajouter à la queue de bœuf avec le céleri branche coupé en brunoise. Hacher les champignons de Paris, les sauter à la poêle saler et poivrer, puis les ajouter dans la viande. Hacher le persil plat et l’ajouter également dans la préparation, vérifier l’assaisonnement
